Topics 最近から
Hayakawa
塩ぶり-研究開発-
2020年もBuriLaboは、ブリの研究を進めています。今回は、商品開発中の「塩ぶり」をご紹介いたします。
ブリの内臓を取り除き、背中に切り込みを入れ、塩水で洗ってから腹と切り込みに塩をすり込んでいきます。そこに、むしろをかけて熟成させるのが伝統の作り方。物流技術が進化した現代と違い、昔は捕獲した魚を漁場から内陸へ輸送するためには、大量の塩を使い、ある程度日もちがするように加工するしかありませんでした。これが塩ぶりの始まりです。塩漬けにして、熟成させることで魚のタンパク質が発酵し、うま味が凝縮されます。焼いてお酒の肴にするもよし、サラダに乗っけて食べてもよし、はたまた、ご飯に乗っけてお茶漬けで掻き込むのもよし。生とはまったく違うおいしさを楽しむことができます。
年末年始の食卓を彩る「年取り魚」の代表の一匹がブリ。ブリは出世魚という点で、縁起のいい魚です。新たな年の始まりに福を招く魚といえるでしょう。ブリを食べに、みなさん楽しみにお越しください。
塩ぶり-研究開発- 2020.01.10
Hayakawa
Hayakawa
Hayakawa
吊るしぶり−研究開発−
12月20日は「鰤の日」です。
ブリは魚偏に師で「鰤」と書き、12月の「師走」の時期に旬を迎えること、そして2を「ぶ」、0を「り」という語呂合わせから、12月20日はブリの日になっています。記念すべき鰤の日もBuriLaboでは新商品の開発進めています。今回はその様子をご紹介します。
今回開発しているのは「熟成吊るしブリ」です。吊るしブリとは鱗と内臓を取って、吊るし熟成させる、昔から伝わる技法です。これにより、旨味のある脂が全体へまわります。4〜5日程吊るして熟成させることで、魚の中のタンパク質が酵素や微生物の作用により分解され、アミノ酸やイノシン酸、グルタミン酸などの旨味成分になります。 写真のは吊るしブリ初日です。日が経つにつれ、表面は干物の様にカリカリに、ただし中はしっとりと軟らかい「熟成ぶり」が完成します。皆さんにお届けできる日を楽しみにしています。
吊るしぶり−研究開発− 2019.12.20
Hayakawa
香る口紅作り-アロマワークショップ-
先日のイベント・浦の市で行いました「アロマワークショップ」。ご好評をいただき、もう一度開催いたします。今回はアロマが香る口紅作りに挑戦です。 無意識のうちに口の中に入ってるものだからこそ、安心安全なものを使いたい。そんな方におすすめです！純度の高いエッセンシャルオイルを配合した、肌にも優しいルージュを作りませんす。みなさんのお越しをお待ちしてます。
・日 時：2019年12月14日(土) 午後13時〜
・場 所：道の駅かまえ 研修室
・申込み：097-2420-050／E-mail: tomitaka@burifish
・定 員：8名様
・チラシ
香る口紅作り-アロマワークショップ- 2019.12.13